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來道暖呼呼的麻油進補料理‏

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本 期 目 錄 簡介/舊報明細 ‧麻油雞麵線 ‧麻油金茸 ‧麻油蜜汁雞 ‧麻油雞 ‧本週之星～麻油 免費玩小遊戲，能抽高級事務機！ 只要挑戰成功10個關卡，就有拿大獎的機會！ ‧感冒的時候可以吃麻油雞嗎？ 本週料理   麻油雞麵線 所需材料： 雞腿 ... 4隻 老薑 ... 4大片 黃麵線 ... 1束 米汕 ... 2大匙 味精 ... 1/2茶匙 黑麻油 ... 6大匙 水 ... 6大碗 做法步驟： 1. 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。 2. 麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中； 3. 蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。 4. 炒鍋入麻油，先下薑爆香。 5. 放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水。 6. 煮滾後再入麵線，再度滾起即可供食。 備註： 蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。 麻油金茸 所需材料： 金茸菇 ... 450克 黑芝麻 ... 1/3大匙 沙拉油 ... 3大匙 薑汁 ... 1大匙 A 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 麻油 ... 1/2大匙 B 料 太白粉 ... 1/2大匙 水 ... 3大匙(調勻) 做法步驟： 1. 金茸切去根部(如已發黑要多切一些)，用稀鹽水清洗一次，沖淨，滴乾水份。 2. 黑芝麻撿去什質，以小火，淨鍋炒2分鐘備用。 3. 炒鍋放入油及薑汁，隨即倒下金茸翻炒數次。 4. 加A料續炒2分鐘，放入B料勾芡後盛食。 5. 食前撒下黑芝麻(亦可加少許紅辣椒屑)。 備註： 痛風者此道菜不宜多吃。 麻油蜜汁雞 所需材料： 嫩雞 ... 1隻 醬油 ... 4湯匙 蜜糖 ... 3湯匙(或糖漿) 鹽 ... 1/2茶匙 酒 ... 1湯匙 薑粉 ... 1/2茶匙 水 ... 1/2杯 麻油 ... 4湯匙 香菇 ... 6～7朵 做法步驟： 1. 將雞切塊後，拌以蜜糖、酒、醬油、鹽、薑粉醃漬 1 小時。 2. 起鍋燒熱麻油後，放入雞塊，煎至雞塊呈黃色，加入醃雞汁及 1/2 杯水，煮到水很少時即可。 3. 以香菇、生菜及 3 個小番茄作盤飾，將雞塊盛上即可食用。 麻油雞 所需材料： 嫩雞 ... 1隻(675-900公克) 麻油 ... 4湯匙 鹽 ... 1/2茶匙 老薑 ... 1大塊 酒 ... 1瓶(225公克) 做法步驟： 1. 嫩雞只用雞身，切成寸方雞塊。 2. 起油鍋熱麻油爆香切片的老薑，放入雞塊拌炒數下直到色轉金黃，再加鹽和酒下鍋拌勻。 3. 再瓷缽盛起加蓋，隔水蒸 2 小時以上。 4. 飾以雕花、香菜。 廚房智慧王   本週之星～麻油 麻油（或稱芝麻油、香油、胡麻油）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。 純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。最早使用在燈火燃料，後來應用在烹煮調理，晚近被視為補品。 麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸，具豐富維他命E及B1，具抗氧化作用。並可保護維他命A，溶化膽固醇，防止血管硬化。麻油在醫療上亦有記載抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。 廚房小秘方   感冒的時候可以吃麻油雞嗎？ 《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」在民間常有人利用麻油作食補與食療之用。 但若是體質不適合吃麻油的人，請盡量少吃麻油。而且麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情將更形惡化。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2010-01-22 香脆可口的豆芽菜料理 2010-01-15 麵條與火焰的熱舞！來一客奔放... 2010-01-08 香嫩滑溜的豆腐料理！讚不絕口... 2010-01-01 元氣迎接2010年！來份煲料理吧... 主編推薦   ‧三分鐘填問卷，抽好禮！ ‧古時后妃御用的保養祕訣 ‧下班來場免下載大老二吧！ ‧時機歹歹，玩遊戲還能抽獎的好康哪裡找？ 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服中心

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